澳博足彩:过程中蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺

亚硝酸盐是一种含有亚硝酸盐离子的无机盐，广泛存在于天然水体和土壤中。亚硝酸盐具有抗菌、保鲜等功效，是食品工业中常用的添加剂、护色剂和防腐剂。亚硝酸盐具有剧毒性。摄入0.3-0.5克亚硝酸盐可能导致中毒，超过3克可能导致死亡。亚硝酸盐不仅使人体内的血红蛋白丧失其氧转运功能，还可与人体胃肠系统或烹饪过程中蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺，对人体具有较强的致癌性。

蔬菜很容易积累硝酸盐，人体80%以上的硝酸盐摄入量来自蔬菜。蔬菜中亚硝酸盐的含量远低于硝酸盐，但蔬菜的贮藏和处理不当会导致细菌作用下硝酸盐的形成，从而增加亚硝酸盐的含量。

如何减少蔬菜中亚硝酸盐的摄入量？首先，要注意购买新鲜蔬菜。不要买黄色、黑色或腐烂的蔬菜。腐烂蔬菜中亚硝酸盐含量将显著增加。不建议在4月购买后，保存在凉爽通风的地方或冰箱里，尽快吃完。研究表明，室温保存的叶菜中亚硝酸盐含量明显高于冷藏，在3～5d内达到峰值。新鲜腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，所以你必须等15天才能吃到亚硝酸盐。

其次，选择正确的烹调方法，快速炒制。研究发现，亚硝酸盐含量的综合表现为“蒸>煮>炒”。两种方法烹调鲜叶蔬菜后，亚硝酸盐呈下降趋势，而蒸煮可提高亚硝酸盐含量。有一种上升的趋势。油炸有利于降低叶菜中亚硝酸盐的含量。蒸煮后蔬菜中亚硝酸盐含量增加，这可能是因为蔬菜在蒸煮过程中长期处于密闭环境中，硝酸盐在加热条件下容易分解成亚硝酸盐，从而增加了亚硝酸盐的含量。研究表明，在一定范围内，蒸煮可以提高亚硝酸盐的含量。